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Национальные немецкие Рождественские блюда

О Германии
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Рождество в Германии - это один из самых важных праздников в году. Приготовления к этому празднику начинаются еще с лета и длятся всю осень и большую часть декабря - планирование меню, закупки, подготовка к Adventszeit, Nikolaustag и наполнение Адвент-календарей. Рождество для жителей Германии - это семейный праздник, на который вся семья собирается вместе. А какие блюда являются неотъемлемой частью этого праздника? Что обычно едят немцы на Рождество? Об этом и пойдет речь в нашей статье.


1. Kartoffelsalat und Würstchen

Картофельный салат с сосисками

Kartoffelsalat und Würstchen

Картофельный салат с бульоном или сливочный с майонезом – не важно. Классический картофельный салат с горячими сосисками является обязательным блюдом для жителей Германии в канун Рождества. Благодаря простому блюду с различными вариантами приготовления останется достаточно времени, чтобы украсить елку, посмотреть любимый рождественский фильм или запаковать последние подарки.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg fest kochende Kartoffeln 
  • 3 (120 g) kleine Zwiebeln 
  • 4 EL Sonnenblumenöl 
  • 1 EL mittelscharfer Senf 
  • 350 ml Gemüsebrühe 
  • 5–6 EL Weißwein-Essig 
  • 80 g gewürfelter roher Schinken 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 1 Bund Schnittlauch 
  • Zucker 

Zubereitung (60 Minuten)


1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten. Senf und Brühe dazugeben und aufkochen. Essig und Schinken dazugeben, Brühe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.


2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Mindestens 20 Minuten in der Brühe ziehen lassen.


3. Schnittlauch waschen, schräg in feine Ringe schneiden und zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffelsalat mit Brühe warm oder kalt servieren.






2. Knusprige Weihnachtsente oder Gänsebraten

Хрустящая Рождественская утка или жареный гусь

Knusprige Weihnachtsente oder Gänsebraten

Более сытным популярным Рождественским блюдом является жареная утка или гусь. Его часто подают с гарниром из красной тушеной капусты. Такое блюдо требует длительного приготовления, но зато становится центром Рождественского застолья.

Gänsebraten - das klassische Rezept


Zutaten für 6 Personen:

  • 1 bratfertige Gans (4–4,5 kg)
  • Salz, Pfeffer
  • 3 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
  • 1 Topf Majoran
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 TL Speisestärke

Außerdem: Holzspießchen, Küchengarn


Zubereitung


Schritt 1: Innereien entnehmen und Gans waschen

Gänsehals abschneiden. Die Fettdrüse aus dem Sterz herausschneiden. Das gelbe Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Gänsebraten von innen und außen waschen und trocken tupfen. Anschließend gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben.


Schritt 2: Gans füllen

Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Majoran waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mit den Äpfeln mischen und in die Bauchhöhle geben.

Schritt 3: Gans mit Bindfaden und Zahnstochern schließen

Die Bauchöffnung des Gänsebratens mit den Fingern zusammendrücken und mit Spießen zustecken. Spieße von oben nach unten mit Garn umwinden, dabei das Garn nach jedem Spieß kreuzen und festziehen. Unten verknoten.

Schritt 4: Flügel & Keulen zusammenbinden

Rest Halshaut auf dem Rücken des Gänsebratens feststecken. Beide Flügel mit Küchengarn so zusammenbinden, dass sie am Gänsebraten anliegen. Keulen ebenso zusammenbinden und fest verknoten.

Möhren und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Mit dem Hals und 1/2 l Wasser auf eine Fettpfanne geben. Gänsebraten auf ein Rost über die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 4–4 1/2 Stunden braten. Dabei ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.


Schritt 5: Gans mit Salzwasser bestreichen

Sollte das Wasser schon komplett verdampft sein, 1/8 l Wasser auf die Fettpfanne gießen. 3 EL Wasser mit 1 TL Salz verrühren. Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) und den Gänsebraten ca. 15 Minuten vor Bratzeitende zweimal gründlich mit dem Salzwasser bepinseln. Das sorgt für eine extra krosse und würzige Haut.




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3. Raclette

Раклет

Raclette

Несмотря на то, что раклет - это национальное швейцарское блюдо, его довольно часто можно увидеть на Рождественском столе в Германии. Основной ингредиент раклета - это сыр, блюдо является довольно сытным и приятным на вкус.

Klassisches Raclette-Essen


Zutaten für 6 Personen:

  • je 200 g Schweinefilet, Hähnchenfilet und Rinderfilet 
  • 9 EL Öl 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 1,5 kg Kartoffeln 
  • 4  mittelgroße Zwiebeln 
  • 250 g Zucchini 
  • 300 g Kirschtomaten 
  • 1 Dose(n) Gemüsemais (425 ml) 
  • 1 Glas Silberzwiebeln (370 ml) 
  • 1 Glas Cornichons (370 ml) 
  • je 300 g Raclettekäse in Scheiben, Goudakäse in Scheiben und Camembert 
  • 12  Scampi (à ca. 15 g) 
  • 100 g Frühstücksspeck 
  • ca. 40  Holz-Zahnstocher 

Zubereitung (75 Minuten)


1. Fleisch trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden und immer 3 Stücke aufspießen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch portionsweise 2-3 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine Platte geben und beiseite stellen.

2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen und heiß pellen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 6 Esslöffel Öl erhitzen und Zwiebelringe darin goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen und Scheiben kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

3. Tomaten waschen und trocken tupfen. Mais, Silberzwiebeln und Cornichons getrennt abtropfen lassen. Camembert in Scheiben schneiden und den gesamten Käse auf einer Platte anrichten. Scampi waschen und schälen.

4. Speck auf eine Platte legen. Restliche vorbereitete Zutaten in Schüsseln oder auf Platten anrichten. Nun nach Belieben kleine Portionen der vorbereiteten Zutaten in die Pfännchen füllen und im Gerät übergrillen. Fleisch und Scampi auf der Platte braten. Dazu schmecken Preiselbeeren und Baguette.




4. Weihnachtskarpfen

Рождественский карп

Weihnachtskarpfen

Помимо рождественского гуся, одним из классических праздничных блюд в Канун Рождества является рождественский карп. Карп играет особую роль в Христианской вере. Со времен Средневековья сезон Адвента также был Великим постом Филиппа. В эти дни верующие готовились к большому рождественскому празднику и воздерживались от мяса. Чтобы празднично обедать без мяса, монахи в монастырях разводили карпов, блюда из которых подавали в сочельник, пока ночная служба не возвещала об окончании 40-дневного поста.

Zutaten für 4 Personen: 
  • 1 Spiegelkarpfen mit Schuppen, der bereits ausgenommen ist und etwa 2 Kilogramm wiegt
  • 500ml Weißweinessig
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 EL Fleur de Sel

Zubereitung von Karpfen in nur vier Schritten:
1. Den Spiegelkarpfen von innen waschen und außen vorsichtig mit Wasser abspülen. Anschließend wird der Fisch in eine Schale gelegt und mit dem Weißweinessig übergossen. Der Fisch sollte etwa eine halbe Stunde ziehen. Das Essig-Bad ist für die Blaufärbung der Schleimschicht zuständig und sorgt für ein optisches Highlight.
2. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln mit der Schale halbiert. In einem Topf wird Alufolie ausgebreitet, um die Zwiebel fettfrei anzurösten. Anschließend werden die Zwiebeln mit den Nelken gespickt und die Folie entfernt. 
3. In dem Topf werden nun die Zwiebeln, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, Koriandersaat, Pfefferkörner, Fenchelsaat, Senfkörner, Fleur de Sel, Petersilie und Chili mit etwa drei Liter Wasser aufgekocht, so dass ein würziger Sud entsteht.
4. Den Karpfen aus dem Essig nehmen, abtropfen lassen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze in dem Sud garen.



А какие еще немецкие Рождественские блюда вы знаете или пробовали? Поделитесь в комментариях.

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